如果是剛從地里摘來的新鮮蔬菜，那么它的營養價值毋庸置疑，但并不是所有老百姓都能隨時去地里摘菜，我們每日所食用的蔬菜主要來源于各菜市場，蔬菜從地里摘出來到端上我們的餐桌已經經歷了很長的時間。

許多蔬菜水果在收獲后如果能夠立即冷藏，維生素和礦物質不會有太大的損失，而市場上許多所謂的蔬菜都已在倉庫內放置多天。研究表明，冷凍青豆和新鮮青豆經過烹飪以后，冷凍青豆中所含的β胡蘿卜素更高。

一些蔬菜含有大量維生素C，維生素C在有氧、熱、光和堿性環境下不穩定，可促進其氧化破壞。擱置的時間過長，烹飪過程中加熱，或加熱過長，都會導致維生素C不同程度的流失，流失的數量也和擱置的時間長短，烹飪的時間長短成正比；葉酸也是如此，加熱或擱置時間較長都會使其造成一部分的流失；維生素B2對光較為敏感。

將剛出土的蔬菜冷凍起來，再運到市場上去賣，能夠保持蔬菜的新鮮度，保持營養不流失。

但并不是所有的蔬菜都適合冷凍，例如小白菜，芥菜等綠葉蔬菜就不太適合。另外，隨著種植科技的發展，過季蔬菜也出現在了不同季節，一些只有夏天才有的蔬菜冬天也都采用暖棚種植，一般都是當天摘當天賣，供應充足，沒有經過經過長途的運輸和長時間的擱置。所以并不一定是冷凍蔬菜一定就比菜市場的新鮮蔬菜更健康。

關于冷凍蔬菜和新鮮蔬菜的選擇讀者們仁者見仁智者見智，作為每日必不可少的食物，我們要吃就吃得健康。