我真的遇到高人了，不知哪個管理大師說的：“營銷的第一準(zhǔn)則是管理客戶期望，而不是僅僅滿足客戶。”看來這個只有中學(xué)文化的食堂老板是個無師自通的大師。

　　順應(yīng)人性和自然規(guī)律

　　我繼續(xù)問：“很多食堂采購都讓老板費(fèi)腦筋，往往用很多方法去控制。他們的擔(dān)心也是有道理的，每個人的菜金再低，幾百人加到一起，一年下來細(xì)水長流也是一筆不小的數(shù)目。你為什么對你的大師傅那么信任，他是你的親戚嗎?”

　　食堂老板笑了：“我在深圳經(jīng)營四個食堂，哪有那么多能做飯的親戚?其實菜市場采購吃回扣的事，都是那些公司自己辦食堂的人做的，為什么?管食堂的人不懂行，再加上管食堂的人往往是行政部經(jīng)理，他們還有很多別的事要管，不可能在食堂上下那么多工夫。這些大公司以為靠復(fù)雜的程序、制度和人盯人監(jiān)督就能解決回扣問題，那是瞎掰。同樣是菜心，有的是今天剛從地里摘的，有的是前天摘的，淋上水都是新鮮的，你怎么監(jiān)督?一副豬下水上午賣30元錢，到下午5點(diǎn)以后就10元錢。如果采購的人想給你省錢，他會跟攤主說，有剩下的下水給我送來;如果他照章辦事或心情不順，你就要花30元。再說了，逢年過節(jié)供應(yīng)商送他一條煙，下來的新鮮水果送他一簍，這些事你能管得住嗎?更關(guān)鍵的是你需要管嗎?所以管不來的事，就不能硬管，要換著方式管才行。”

　　“我能管的是每人4元錢的菜金，你給我做出讓吃飯人滿意的四菜一湯，如果在這個前提下，你還能吃到回扣，那就是你的本事;如果你真有這個本事，你小子就不需要當(dāng)大師傅，你可以當(dāng)食堂老板了。為什么，因為你能管好大師傅。”

　　大多數(shù)人只知道“治大國如烹小鮮”，而不知道這只是半句話，其實老子的意思是：管理者如果能順應(yīng)人性和自然規(guī)律，治大國就如炒一碟小菜那樣容易了。這個小老板顯然是知道老子整句話的人。

　　讓所有人都有點(diǎn)小權(quán)

　　聽了食堂老板的話，我很受啟發(fā)，于是我又問：“糧油醬味不是也會影響飯菜質(zhì)量嗎，為什么不歸大師傅一起采購?”

　　小老板狡黠地看了我一眼，說：“這就是我的特殊管理方法。別的公司采購都統(tǒng)一，我就要分散。我認(rèn)為一個人過手的金額越少，貪污的可能性也越小，不信你看那些大貪污犯都是權(quán)力大的人。為什么?過手金額太大，掉一點(diǎn)小渣對人誘惑就很大。我不知道為什么有些公司非要把所有東西都集中起來采購，不僅如此，其實很多東西，買的人不如用的人懂行。所以我把采購權(quán)分開，把需要采購的東西，首先按性質(zhì)分。是標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品不管金額大小，能招標(biāo)的就不獨(dú)立采購，比如糧油招投標(biāo)，鹽、味精、醬油、醋這些東西雖然金額小，也招投標(biāo)。這叫什么?盡可能不誘人犯罪。現(xiàn)在買十瓶啤酒都可以講價，所以要盡可能把漏洞堵上。”