“不能投標采購的，比如副食青菜，不論金額多大，要直接交給最懂行的大師傅。為什么?我現在經營四個食堂，最高的伙食標準是每人每天20元，最低是7元，它們用的原材料都不一樣，放到一起采購只能顧此失彼。掃把、抹布、員工制服這些雜品由每個食堂經理購買。這樣人人負責一部分，不僅能買到最合適的東西，每人買的品種少、金額小，稍稍吃點差價，就容易暴露出來，比如：別的食堂拖把5元錢，你買的拖把10元錢，你能不心虛嗎?人這種東西，別人怎么管都不如自己管自己。”

　　食堂老板說的太有道理了，我示意他繼續說下去。

　　“我這樣做還有一個原因，誰都知道買東西是個好活，被人家敬煙敬酒還請吃飯，還有可能拿回扣。可是好事就要盡可能大家都有份，不能我整天煙熏火燎，你整天在外面風光，這樣就會引起嫉妒和流言蜚語。如果把權力分散開來，大家都可以沾光還可以互相監督。當然我也不是為了分散而分散，該集中的我還是要集中，比如：我把糧油醬味的招標權下放到一個食堂經理那里，由他代替其他五間食堂采購。當然招標是輪流坐莊，下一年由另外一個食堂的經理負責。別的老板都說，員工都想少干活多拿錢。我看不是，我覺得員工是想少干不好的活，比如洗菜擦地這些臟活和累活。如果讓洗菜的小工監督過秤，不給他們錢都高興干。為什么?不僅能到廚房外面涼快涼快，喘口氣抽口煙，掌握秤桿子還能受到別人尊敬。他不僅需要復秤，還要記錄，短秤了，還要找大師傅對證。哪個人不想有點權力?所以我的原則就是讓所有人都有點小權。”

　　老板喝了口水，繼續說：“人有權無責、有權無法都容易亂來。洗菜小工抽別人幾根煙是小事，上萬斤米面的采購就容易出大事。所以我雖然把米面的招標權力交給食堂經理，但是招標必須按我制定的方法招。我們的招標結果事先任何人，包括評標者都不可能知道。因為我們做的是吃的生意，入嘴的東西不能只斗價錢低，否則斗來斗去，毒米就混進來了。因此我的招標方法永遠是：第一，至少有四家無關聯的供應商投標;第二，必須有一家新的供應商;第三，中標者是最接近四家平均價錢的投標者。任何人違反這個規則，就等于犯了法，你必須要交代清楚。”

　　老板越說越興奮，我也越來越覺得他很神。我問他：“你以前做什么的?你這些招都是自己想出來的?”

　　他說：“我今年45了，年輕時當過兵，后來到政府機關開車。再后來到深圳打工，打來打去也打不出頭，就自己做生意，沒有大本錢，就在工廠區開了間小飯館，結果就開成了食堂。我都是在過程中悟出來的，控制吃回扣，靠人管人不管用。要從源頭控制，要把大權化成小權控制，要用規則法律控制，要讓人自己控制自己。